| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
농업회사법인 주식회사 가평 전통 잣된장 |
| 출원번호 |
10-2018-0148208 |
| 출원일 |
20181127 |
| 등록번호 |
10-2035858 |
| 등록일 |
20191017 |
| 내용 |
본 발명은 잣잎 초임계 추출물, 잣송이 초임계추출물 및 잣박을 함유하는 된장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법으로 제조한 된장은 초임계추출에 의해 잣의 기름 성분을 제거하고, 아미노산의 열에 의한 변형을 최소화함으로써, 대두에 부족한 필수아미노산을 제공할 수 있어, 영양학적으로 균형을 이룸과 동시에, 잣기름의 느끼한 맛을 줄여 더욱 담백한 된장을 제조할 수 있다.
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