| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
에스피씨 주식회사 |
| 출원번호 |
10-2018-0087395 |
| 출원일 |
20180726 |
| 등록번호 |
10-1990582 |
| 등록일 |
20190612 |
| 내용 |
본 발명은 혼합발효를 통한 수용성 점질물이 증진된 밀기울 발효물의 제조방법 및 이를 이용한 고 식이섬유 제빵 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 토종효모 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae) SPC-SNU 70-1 (KCTC 12776BP)와 락토바실러스 커바투스(Lactobacillus curvatus) SPC-SNU 70-3 (KCTC 12778BP), 락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillus plantarum) SPC-SNU 72-1 (KCTC 13314BP), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis) SPC-SNU 70-2 (KCTC 12777BP), 락토바실러스 센프란시스센시스(Lactobacillus sanfranciscensis) SPC-SNU 70-4 (KCTC 12779BP) 중 선택되는 어느 하나 이상의 젖산균의 혼합발효를 통해 수용성 점질물이 증진된 밀기울 발효물을 제조하고, 이를 이용한 고 식이섬유 제빵을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 수용성 식이섬유 및 수용성 아라비노자일란이 증진된 밀기울 발효물을 제조할 수 있고, 본 발명에서 제조된 밀기울 발효물은 빵을 포함하는 베이커리 분야에서 기능성 원료로 사용할 수 있는데, 본 발명 밀기울 발효물은 발효 과정을 통해 생 곡류 특유의 이취가 감소되어, 빵에 첨가시 관능을 손상시키지 않는다. 또한, 본 발명의 밀기울 발효물이 첨가된 빵은 볼륨이 향상되고, 수용성 아라비노자일란 함량이 높아 수분 흡수력이 증대되어 노화 지연의 효과와 탁월한 식감 증진의 효과를 발휘한다.
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