| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
한국식품연구원/한림대학교 산학협력단 |
| 출원번호 |
10-2017-0037919 |
| 출원일 |
20170324 |
| 등록번호 |
10-1974599 |
| 등록일 |
20190425 |
| 내용 |
본 발명은 락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillus plantarum)의 세포 파쇄액을 함유하는 것을 특징으로 하는 전분 함유 식품의 노화 억제 조성물 또는 방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillus plantarum)의 세포 파쇄액을 사용할 경우 전분 노화를 효과적으로 억제시킬 수 있음이 확인되었다. 이와 같은 결과는 빵의 저장성 및 식품의 품질을 향상시키고 제품의 유통기한을 연장시킬 수 있는 것을 의미하는 것으로, 특히 식품산업과 관련하여 그 유용성이 매우 크다. 한편, 본 발명에서 사용한 락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillus plantarum)은 일반적으로 잘 알려진 유산균으로 호기적 상황에서도 배양이 용이한 특성이 있는데, 이미 요거트 제조 등에서 상업적으로 사용되고 있는 GRAS 균이므로 인체에 무해하며, '상용화'에 유리한 장점이 있다.
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