| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
서울대학교산학협력단 |
| 출원번호 |
10-2017-0079918 |
| 출원일 |
20170623 |
| 등록번호 |
10-1968705 |
| 등록일 |
20190408 |
| 내용 |
본 발명은 수분-열처리 및 알코올-알칼리 이중 변형 처리를 통해 냉수증점 및 지소화성이 증진된 일반 옥수수 전분의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 수분-열처리 전분에서 높은 저항 전분을 가지는 시료에 알코올-알칼리 방법을 도입하여 시판 일반 옥수수 호화 전분보다 높은 지소화성 전분의 함량과 높은 냉수 점도 및 냉수 용해도를 동시에 가지는 전분을 개발하였다. 본 발명에 의해 제조한 전분은 냉수에서도 점도와 용해도가 증가하여 여러 식품제조 공정에서 활용성이 증가하며, 높은 저항전분 함량으로 인해 일반 전분 식품 대비 낮은 소화율로 혈당 조절성을 가질 수 있다. 따라서, 당뇨병 환자들의 혈당 수치 관리나 체중감량과 유지를 위한 건강지향형 전분의 특징을 지닌다 할 수 있다.
|