| 구분 |
특허 |
| 등록권자 |
권혁 |
| 출원번호 |
10-2018-0041912 |
| 출원일 |
20180411 |
| 등록번호 |
10-1918267 |
| 등록일 |
20181107 |
| 내용 |
본 발명은 바실러스(Bacillus) sp. YMF-001 (KFCC11768P)를 이용한 히스타민이 저감화되고 항산화 활성이 높은
수산 발효물의 제조방법 및 그 용도에 관한 것으로, 본 발명에 따른 수산발효물은 공지된 기술에 비해 미생물 발
효공정에서 히스타민이 저감되었고, 항산화 활성이 증가하였으며, 발효시간 단축은 물론 전통액젓의 관능까지도
유사하였다. 본 발명에 따른 수산발효물은 그 원료에 따라, 멸치액젓, 까나리 액젓, 새우액젓, 어간장 등의 완제
품으로 만들 수 있으며, 추가적인 농축, 배합, 분말화를 통하여 식품 조미료로 충분히 활용할 수 있다.
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